Il existe de nombreux cultivars. Le tubercule comestible a une chair blanche ou jaune-crème ou mauve suivant la variété ; sa taille et sa forme sont aussi très variables (wiki) Il existe également à La Réunion une grande variété dans la couleur et dans la forme des feuilles (Fll)
Le tuberbule se consomme cuit à l'eau salée, cuit au sucre, ou encore en gateaux, beignets, boulettes (Fll)
